mercredi 5 mars 2008
Journée sucrée
La journée d'hier fut placée sous le signe de la douceur, de la saveur et du sucré chez moi ^^
Et pour cause, j'ai testé deux recettes délicieuses que je tenais à vous partager ...
La première est un poulet au paprika et au miel, dont j'ai trouvé la recette originale sur le Chaudron de Nahia et auquel j'ai rajouté un peu d'orange.
Pour la seconde, je ne suis pas fana de yaourts mais depuis quelques semaines, je louchais sur le blog de Samania, ses yaourts inédits et originaux, et surtout sur les photos de ses préparations à l'apparence douce et crémeuse ... J'ai donc fait l'acquisition d'une yaourtière et testé, comme première recette, le yaourt aux spéculoos de Samania. Ce fut une vraie réussite, je vous la partage donc :)
Poulet au miel, au paprika et à l'orange
Deux blancs de poulet, émincés
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de vinaigre
3 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à café de paprika (j'ai utilisé du paprika fort)
Le jus d'une orange
Mélanger l'huile, le vinaigre, le miel et le paprika pour obtenir une pâte homogène. En recouvrir le poulet en dés, mélanger et laisser macérer au frigo une bonne heure.
Ajouter le jus d'orange et bien mélanger le tout.
Cuire à vif dans un wok, jusqu'à évaporation du jus.
Toute comme Nahia, j'ai servi ce poulet avec du riz blanc (riz chinois) et une poelée de poivrons verts, jaunes et rouges avec des oignons, cuits dans le wok après cuisson du poulet.
Un vrai régal, doux et épicé à la fois.
Yaourts aux spéculoos
Un litre de lait entier
6 cuillères à café de cassonade brune
175 grammes de speculoos (un peu plus d'un paquet)
Un yaourt nature
Mixer le lait et les biscuits. Faire chauffer le liquide en mélangeant bien car le biscuit à tendance à se poser sur le fond de la casserole ... Et d'y rester collé :s
Laisser bien refroidir le mélange lait/biscuit (trop chaud, ça tue les ferments du yaourt et empêche la réussite)
Battre le yaourt nature à la main, y ajouter le sucre et le lait refroidi. Bien mélanger le tout.
Répartir dans les pots de la yaourtière et se conformer au mode d'emploi, soit 10 heures dans la machine et quelques heures au frigo avant dégustation.
Les miens étaient un peu acides sur le dessus du pot, mais délicieux ensuite. Le lendemain, l'acisité à complètement disparu et le goût du biscuit s'est amplifié. Un régal :)
Un grand merci à Nahia et Samania pour ces recettes, je vous conseille de visiter leurs blogs respectifs pour en découvrir d'autres tout aussi intéressantes ^^
lundi 11 février 2008
Riz cantonnais au poulet
Voilà un petit moment que j'avais envie de faire du riz cantonnais moi même, c'est chose faite !
Et c'est plutôt une réussite, je me suis régalée ^^
Du coup, je partage ma recette avec vous, recette simplissime que l'on peut modifier à sa guise, le riz se mariant avec énormément de viandes et légumes. On peut même s'en inspirer pour cuisiner les restes de la veille, le succès est toujours garanti ^^
Pour une fois, j'ai mis de côté mon habituel riz chinois pour un basmati en sachets, plus facile à préparer et surtout, pas collant, ce qui est mieux pour ce plat. J'utilise aussi du jambon (en bloc pour les dés) à la place des lardons que l'on trouve dans d'autres recettes de riz cantonnais, parce que les lardons et moi, on n'est pas copains ^^' (on est difficile ou on ne l'est pas).
Il faudra juste se passer de photos, celles que j'avait prises rendent vraiment trop mal ... Une prochaine fois peut-être ^^
Riz Cantonais au poulet
1 oeuf
1 sachet de riz basmati
1 blanc de poulet
Une poignée de petits pois surgelés
Quelques dés de jambon
De la sauce soja
Poivre, sel, un peu d'échalottes déshydratées
Un peu d'oignon jeune émincé
Préparer le riz selon les instructions.
Faire chauffer le wok, battre l'oeuf et faire une petite omelette en ajoutant poivre, sel et échalottes à vôtre goût. Emietter l'omelette et réserver dans un plat à part.
Faire chauffer un peu d'huile pour wok, cuire le poulet coupé en dés. En fin de cuisson, ajouter les dés de jambon et faire revenir le tout. Réserver avec l'omelette.
Faire chauffer un filet d'huile dans le wok et y faire sauter le riz cuit et les petits pois congelés pendant 5-6 minutes.
Laisser le riz dans le wok à feu doux et y ajouter la viande et l'oeuf.
Ajouter un fin filet de sauce soja, une cuillère à café suffit, et bien mélanger le tout.
Ajouter les oignons émincés et servir.
Et voilà, simplissime, non ?
A vous d'agrémenter la recette selon vos envies ;)
Bon apétit ^^
lundi 30 juillet 2007
Du cheesecake et des perles ...
Ce week end, j'ai expérimenté quelque chose de nouveau pour moi: le cheesecake !
Hé oui, malgré que je sois une grande gourmande et fana de pâtisseries en tous genres, honte à moi, je n'ai jamais daigné goûter ce gateau ... En effet, le fromage et moi ce n'est pas une grande histoire d'amour, surtout lorsqu'il s'agit de fromage blanc à tartiner ^^
Et samedi, sur un coup de tête, j'ai eu envie d'essayer ! Je me suis donc basée sur une recette du blog C'est moi qui l'ai fait, j'ai fait les quelques courses nécessaires et je me suis mise à la tâche.
Le résultat ? J'aiiiiiiiime le cheesecake xD Niveau goût, rien à reprocher à mon gateau, je suis fana. Un rien trop sucré peut être, mais ça doit être dû aux spéculoos. Niveau aspect, il y a trop de spéculoos, justement ^^ Ou pas assez de fromage. Et puis je n'ai pas très bien tassé ma base avant de verser le fromage, du coup quelques miettes de biscuits sont venues flotter à la surface, on est loin de l'aspect lisse et neigeux des cheesecake "réussis" ^^
Bref, la prochaine fois, j'ajoute un peu de fromage pour "élever" le gateau et mieux équilibrer les proportions fromage/biscuits. Mais à coup sûr, j'en refais :)
Ingrédients
250 grammes de spéculoos
125 grammes de beurre, fondu
600 grammes de fromage blanc*
150 grammes de sucre
2 oeufs, battus
1 cuillère à café d'essence de vanille
* Pour le fromage, j'ai mélangé 300gr de Philadelphia nature avec 300 grammes de St Moret.
Préparez la base: coupez les spéculoos en petits morceaux et passez les au mixer pour en faire une poudre grossière. Mélangez bien avec le beurre fondu, et étalez cette pâte dans le fond de votre moule (j'ai utilisé un moule cerclé pour plus de facilité au démoulage).
Mélangez les autres ingrédients au mixer jusqu'à obtention d'une crème lisse, sans grumeaux. Versez délicatement le mélange au fromage sur la base de biscuits.
Enfournez le tout dans un four préchauffé à 180° et laissez cuire 30 à 40 minutes en surveillant régulièrement. Laissez refroidir, puis placez au frigo au moins une demi journée avant de servir, le mieux étant de le préparer la veille au soir et de le laisser la nuit au frigo :)
Décoration: du coulis de framboise, ou quelques fruits rouges, ou de la confiture, ou même rien, c'est bien aussi ^^
Autre nouvelle pour aujourd'hui, j'ai enfin reçu mon colis de chez Perles & Co ^^ Soit une grosse boîte remplie de toupies, de délicas, de fermoirs et chaînettes en tous genre pour réaliser un bracelet Ande, un bracelet gouttes et deux porte clefs maneki neko ^^
De quoi m'occupper pour les jours à venir :)
lundi 23 juillet 2007
Pâtés de poulet, sauce fruitée
Quand j'étais petite, mes parents m'emmenaient parfois dans un resto vietnamien ou je me régalais avec des Nem Nuong emballés dans des galettes de riz et servis avec des morceaux de concombres et de carottes bien frais. J'ai donc voulu adapter une recette de boulettes de porc trouvée sur le net pour faire des nem nuongs maison, mais le résultat était loin de ce que j'attendais :s
Par dépit, pour le repas de ce soir, j'ai mis un blanc de poulet au mixer avec la moitié du contenu de mon armoire à épices. J'ai cuit, gouté ... Et ho surprise, c'était succulent, et beaucoup plus proche d'un nem nuong que ce que j'avais préparé la veille !
A l'heure où j'écris ces quelques lignes, je savoure la dernière boulette, enrobée dans une galette de riz avec du concombre et des carottes =)
Pour 10 à 15 pâtés
Deux blancs de poulet, émincés
Un oignon, en petits morceaux
Une gousse d'ail
Une cuillère à soupe de sauce d'huitres
Une cuillère à soupe de sauce soja
Une cuillère à café de purée de piments
Sel, poivre, un peu de gingembre moulu
Un peu de nouilles de riz
Une cuillère à café de beurre de cacahuètes *
3 ou 4 feuilles de menthe
Faites cuire les nouilles selon les indications et réservez.
Passez tous les autres ingrédients au mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse et ferme.
Ajoutez les nouilles cuites et mixez encore une ou deux secondes, pour que les nouilles ne soient pas complètement réduites en purée mais bien intégrées à la viande.
Faites chauffer un peu d'huile dans un wok ou une poele. Façonnez des boulettes à l'aide de deux cuillères et cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Attention, les pâtés ont tendance à noircir vite à la cuisson, surveillez les de près =)
Pour l'accompagnement
Les pâtés peuvent être servis chauds ou froids, seuls ou avec du riz blanc ou des nouilles.
C'est délicieux chaud et enroulé dans des galettes de riz, avec quelques légumes dont la fraîcheur contraste bien avec les boulettes chaudes. Je préfère les concombres, mais des tomates, du chou chinois et bien d'autres font l'affaire :)
Quant à la sauce, j'ai utilisé une sauce chili fruitée toute faite, trouvée au supermarché, sorte d'aigre douce un peu plis piquante, qui se marie très bien avec le poulet. Mais on peut utiliser de l'aigre douce normale, de la sauce satay, en fait je pense que beaucoup de sauces se prêtent à accompagner ce plat =)
* Ne me demandez pas d'ou je sors cette idée de beurre de cacahuètes, le pot trainaît sous mes yeux ... Et au final ça ajoute une petite touche sympa, un gout de cacahuètes pas trop présent et donc pas écoeurant ^^
Bon apétit =)
jeudi 5 juillet 2007
Rouleaux de printemps poulet/cacahuètes
Depuis peu, j'ai découvert la cuisine au wok ... Et j'adore ça. A tel point que je l'utilise pour presque tout ^^
J'aime aussi les nems et rouleaux de printemps, et j'en fait souvent: c'est toujours un repas délicieux et léger (enfin, quand on ne cuit pas ses nems à l'huile ^^). Récemment, j'ai eu l'envie de mélanger du poulet avec la saveur de la cacahuète et vider quelques restes de mes derniers essais culinaires.
Et mes rouleaux de printemps, dont la recette est ci dessous, sont nés ^^
Avant tout, il faut savoir la différence entre un nem et un rouleau de printemps: si les deux sont une farce roulée dans une feuille de riz, le premier est cuit (à l'huile généralement, moi je les fait à la poele), et pour le second la feuille de riz reste crue. Le gout des feuilles de riz étant assez neutre, on peut les remplir avec à peu près tout et n'importe quoi, à vous d'essayer :D
Rouleaux de printemps frais au poulet et aux cacahuètes
Deux blancs de poulet, émincés en fines lamelles
Des cacahuètes grillées, non salées, concassées
3 feuilles de menthe, hachée
2 feuilles de coriandre, hachée
Quelques brins de ciboulette, hachés
Une cuillère à soupe de sauce Chili fruitée, en supermarché, ou de la sauce aigre douce
Une gousse d'ail, écrasée
Quelques épices: gingembre, échalotes séchées
Des feuilles de riz
Faites chauffer un peu d'huile pour wok et faites-y revenir le poulet. Dans un bol, concassez les cacahuètes et ajoutez-y les herbes. Lorsque le poulet est doré, ajoutez les épices selon votre goût, faites revenir un peu et ajoutez enfin le mélange herbes/cacahuètes, l'ail et la sauce chili. Laissez encore sur le feu une ou deux minutes en mélangeant bien le tout, puis retirez du feu.
Pour préparer les feuilles de riz et les rouler, il y a plusieurs façon de procéder, voici donc la mienne mais parfois la qualité des feuilles de riz demande de les plonger plus ou moins longtemps dans l'eau.
Sortez une feuille du paquet, rincez là doucement à l'eau froide sur ses deux faces. Posez là sur un torchon sec ou un plat à rouler les nems et attendez qu'elle ramolisse. Placez une petite quantité de farce au centre de la feuille, rabattez les cotés vers le milieu, ensuite le bas et enfin, roulez vers le haut, délicatement, en serrant juste assez pour ne pas casser la feuille et faire un rouleau régulier. Procédez de même avec le reste de la farce, et servez tiède ou froid =)
Sauce
Ces rouleaux se marient avec plusieurs types de sauces, donc les traditionnelles piquante ou aigre-douce. Vous pouvez acheter des sauces pour nems en magasin, les améliorer ou en faire vous mêmes.
Personnellement, j'aime marier ces rouleaux à une sauce nems dont j'ai trouvé chez Supertoinette: je mélange 2 CS de jus de citron, un sucre, 1 CS de nuoc mam, 2 CS de sauce barbecue chinoise, 1 gousse d'ail, une pointe de sauce piment et un peu de cacahuètes pilées. A rectifier selon les goûts =)
A servir avec une petite salade toute fraîche, feuilles de laitues, concombre, tomates, feuilles de menthe ...